《江嵐客家文學專欄》

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Ti台南過冬節

作者 Kông-làm...江嵐 2010.01.24

　　頭一擺ti台南過冬節，m̀知台南人ke風俗同台中、台北人差當多，佢兜除忒挼（nò）粄圓以外，還有做菜粄ke風俗，菜包ke皮同客家人ke共樣，he用糯米磨漿、磧燥做ke粄皮。台南庄下人，還he用傳統ke「紅花米」he桃紅鹽基性色素同粄脆、粄皮染做紅色ke，在這位一抺煞ke粄仔總下就he染到紅紅紅，mò人用白色ke過節，me mò人ke粄皮有攞艾仔。鄉下人確實盡有人情味，核ti對面ke阿玉姐當會相惜，特別拿佢自家做ke菜包來請ngài兜食，阿玉姐ke菜包除忒有染紅色ke以外，佢還有攞番瓜共下亼（chhi̍p）出來ke粄皮，厥ke菜包，底肚包ke m̀ he蘿蔔絲，he ngài一生人頭一擺食著mò共樣ke材料，肚項包：香菇、割薯、豆類（在地ke黃帝豆或者he荷蘭豆）、芹菜、炒肉、蝦米等等，又香又好食。

　　Ngài一生人就恅（láu）著菜包肚項一定he包蘿蔔絲，在苗栗ke家鄉、台北、台中ke傳統市場肚，總下he包蘿蔔絲或者he蘿蔔乾ke菜包，真經m̀識食著有人包án生趣ke東西在肚項。台南人好食甜，人講：南甜、北鹹、東酸、西辣，一息就mò增差，故所台南人盡多東西食起來就甜chì頦甜chì頦，連鹹粽頂項都還oi加甜甜ke番豆粉，蚵仔麵線食起來me he甜膩膩（ne-ne） 仔，輒常有別位來ke人客食m̀慣，歸碗仔好好食m̀落頦。Ngài對甜ke me食m̀合，好在，阿玉姐ke菜包he鹹ke，當香當好食。記得頭擺吾姆打菜包ke時節，he用狗薑葉做底蒸ke，一來m̀會黏皮，二來蒸起來當香，有加分ke效果，台南人用蝠婆葉做底，ngài知蝠婆果粉粉，做得食，一夾一夾仔長長，擘開來肚項he一粒烏烏ke仁，煠（sa̍p）好烏皮擘忒，底肚he黃色ke肉，像粟子樣仔，有少可仔香氣，罔食；m̀過，ngài m̀識見過這種樹仔生來仰般，看著me m̀相識，m̀怕，今晡日總算大開洋葷，見識著台南麻豆人ke冬節文化。

　　尤其he今晡暗晡，ngài有同屋主幐手挼粄圓，盡多年m̀識挼粄圓仔，佢兜還he用紅色ke粄圓祭祖，歸桌頂就he紅菜包、紅粄圓，連水果就買紅色ke，當生趣，有：lin-kó、紅杮仔、草莓，歸桌頂擺到紅紅紅，當得人惜。粄仔有兜he買ke，有兜he隔壁鄰舍送ke，還有親戚朋友me會相送，庄下所在就he有醲醲（neù-neù）ke人情味，這he都市人享受m̀著ke溫情，在佢兜ke文化底肚，紅色he吉兆，對這點做得看著麻豆人，還he盡注重老古人ke傳統習慣，紅色代表做好事，食咧會kha好運kha平安順序ke意思。

　　冬至陽生春來，冬節ti逐年ke新曆12月22或者hè日，照亻恩傳統曆法，五日he一候，三候為一氣，一年又分做十二節同十二氣，合起來安到二十四節氣。冬節這日，位在北半球ke亻恩兜，這時日頭堵堵好直照ti南回歸線（又安到冬至線）頂項，故所這日北半球ke日頭盡短，暗晡頭盡長；冬節過後，日頭又慢慢仔向北回歸線轉移，北半球ke日頭又慢慢仔加長，暗晡頭漸漸縮短，故所冬節就變到曆法項盡重要ke節氣之一。俗話講：「冬節後，日影添長一線。」也就he陰陽交換ke日仔。

　　台南人在冬節這日有拜神佛、拜灶王爺、三界公同地基主，家家戶戶打「菜粿」，就he ngài前面講ke「菜包」，做起來he半月形ke，lâu客家人ke形仔共樣，還有挼粄圓煮粄圓敬神。 客家人單淨挼粄圓拜神明、伯公、阿公婆，還有人會同麵團貼到門板項，敬門神。總下來講，台灣人食粄圓he取大家團圓ke意思，食粄圓有「添歲」ke意味。老古人流傳「有者冬節夜，無者過一夜。」「富人食一夜，窮人凍一夜。」意思he講，有錢人過冬節做到當澎湃像樣，窮苦人食三餐就m̀飽，án寒ke天時mò東西好食，又寒又饑，凍歸暗晡寒到m̀得天光。

　　講著貼門神ke傳說：he頭擺，有一對乞食公婆，帶等一個乞食妹仔共下去同人討食。

　　有一日，乞食阿姆發病死忒矣，乞食阿爸滿奈就去同人討東西安葬厥夫娘。乞食阿爸料理完喪事了後，佢共樣mò才調畜厥妹仔，包尾就lâu厥妹仔賣pûn人做使女仔。oi fûn開該日堵好he冬節，厥爸單淨討著一垤粄仔定定，兩子爺本旦讓來讓去m̀肯食，包尾一儕食一半，臨暗仔，厥妹仔就pûn人帶走矣。

　　乞食妹仔ti好額人屋家做事，年年都盼等厥爸來尋佢，厥爸自從m̀識來過。有一年，這隻細阿妹仔愐著佢兩子爺分開該日，一儕食半析（sat4）粄圓ke情形，想講he lâu粄圓貼到門項，厥爸就會認得著這間屋。這隻賢孝ke細阿妹仔，就lâu厥頭家講，冬節ên有拜神拜佛，門神me異辛苦，ên來拜門神好mò？頭家講做得；細阿妹仔就將粄團一片門搭一垤（te）上去，希望厥爸認得著這間屋，會來這認佢，m̀過厥爸還he mò來。第二年佢就大門細門連窗仔門總下搭揫揫，結果厥爸還he m̀識來過。隔壁隣舍看著佢lâu粄團貼到門項拜門神，大家就有樣學樣搭起啊來，這隻風俗就恁仰仔一直流傳到這下。

　　客人ke細人仔會lâu燥忒ke粄仔拿下來，起火焙（phoi）來食，豐富客家細人仔生趣ke童年生活，ngài有印象食過用焙ke粄仔，略略仔鹹鹹罔食。

　　Ti台南過冬節，mò共樣ke所在，mò共樣ke在地文化風俗，pûn ngài ke台灣土地經驗，加一擺新ke體驗。

2006年冬節在西拉雅柚仔樹下 （登ti台文戰線第6號2007/6）